74
Пир нд весь мир
Минорка. Говорят, что когда англичане осадили этот порт,
у французов кончились продукты, кроме яиц и оливково
го масла. Вот тогда якобы повар Ришелье и изобрел соус
майонез . По другой версии название этого продукта свя
зывают с именем герцога Луи Криольского, который одер
жал победу, захватив город Маон, в
1782
году. По третьей
версии, его изобрел случайно один французский повар.
Говорят, что это был знаменитый Оливье, живший в Мос
кве. Он объяснял ученику как сделать горчичную заправ
ку. Исполнительный ученик все выполнил точно, но когда
принес учителю то, что у него получилось, тот ахнул. Вмес
то жидкой заправки получилась густая, похожая на смета
ну, масса. Все объяснялось просто: мастер забыл сказать,
что яичные желтки должны быть не сырые, а вареные. С
тех пор майонез стал одной из любимых приправ не толь
ко французов, но и русских.
Но самым знаменитым гастрономическИм изобретени
ем повара Оливье был фирменный салат« А
la Olive)),
ко
торый в России получил название «Оливье>>. Вначале века
француз Оливье был содержателем популярного москов
ского ресторана «Эрмитаж)) . В.А. Гиляровский писал, что
Оливье тщательно скрывал рецепт салата, и, хотя многие
пытались повторить его, салат получалея «ТОТ, да не тот)).
Секрет этого блюда раскрыл бывший подмастерье Оливье,
Иван Михайлович Иванов, работавший позже шеф-пова
ром ресторана «Москва)) и назвавший салат «Столичный)).
Салат от повара 0Аивье
1
рецепт
2
рябчика,
1
телячий язык
100
г икры паюсной
200
г салата,
25
отварных раков
0,5
банки пикулей
О,
5
банки сока кабуло
2
свежих огурца
100
г каперсов
