70
Пир на весь мир
Эта удивительная история, благодаря «Пожарским
котлетам)) дошла и до наших дней.
Пожарские котлеты:
100
г курицы (мякоть)
20
г хлеба
50
г молока коровьего
50
г лука репчатого
1
яйцо
60
г хлеба, нарезанный фигурно
Выход
200
г
(2
шт. на порцию) К котлетам обяза-
тельно подается соус с овощами.
Соус:
3
моркови
1
репка
300
г сливок
100
г зеленого горошка
2
ст.л. муки
50
г сливочного масла
3
шт. картофеля (на человека)
1
пучок зелени
Растопить на сковороде сливочное масло и обжа
рить в нем муку, затем развести сливками. Сковороду
снова поставить на огонь, в кипящую смесь положить
как можно мельче нарезанные овощи и тушить до го
товности. Готовые котлеты подавать к столу на
большом, предварительно нагретом блюде, залитым
соусом и посыпанном мелко нарезанной зеленью.
При императоре Николае
I
происходят постоянные
контакты России с Европой и Азией, видоизменяется
русская кухня. В обиход поваров вводятся ароматы и
пряности из Индии, Самарканда, Тифлиса. На царском
столе появляются французские вина и устрицы, англий
ские пунши, пикантные приправы из Испании и Ита
лии, немецкие булочки, португальские фрукты . Но при
