72
Пир на весь мир
усом, в котором она тушилась, сверху
-
оставшуюся
капусту. Поверхность солянки разровнять, посыпать
тертым сыром или сухарями, полить .маслом и запечь
в духовке в течение
10-15
.мин.
Подавать на стол, украсив плодами и .маслинами.
Известный французский писатель
19
века Теофиль
Готье в своих заметках «Путешествие в Россию » совер
шенно точно подмечает: «Каждый народ, даже когда его
захватывает единообразие цивилизованного мира, со
храняет свой особый вкус, и несколько блюд, пахнущих
его родной почвой, преобладают в его рационе , несмот
ря на то, что иностранцы с трудом понимают, что у них
приятный вкус, запах, аромаТ>>. Так, холодный суп « Бот
винья по-старорусски» может удивить любого гурмана .
Ботвинья по-старорусски
400
гр. щавеля
400
гр. рыбы
5
стаканов кваса
4
огурца
100
г зеленого лука
1
неполная ч. л. соли, сахара, хрена или
1\2
ч. л.
горчицы
100
г хереса или шампанского
укроп и специи по вкусу.
Щавель про.мыть, сварить в собственном соку, про
тереть через сито. Лук .мелко покрошить и растереть
с солью, сахаром, тертым хреном или горчицей .
Все
сложить в .миску или кастрюлю, добавить нарезанные
небольши.ми кубиками огурцы, .мелко нашинкованный
укроп, хорошенько перемешать и залить холодным
квасом. Рыбу (или раки) отварить в подсоленной воде с
луком, зеленью, лавровым листом и перце.м, положить
в тарелки или подать отдельно.
В ботвинью добавляют немного хереса или шампан-
