Театр-музей ((Благодаты~
81
кие кусочки. Лук мелко порезать и обжарить в масле
до светло-золотистого цвета. Туда же положить наре
занные потроха, все хорошо подрумянить на огне, доба
вить помидоры, тушить все вместе на среднем огне,
помешивая. Залить бульоном, вскипятить, всыпать
рис, сварить до готовности. Перед подачей суп запра
вить сметаной, смешанной с желтками.
И.С.Тургенев
<<Дворянское гнездон
r1• • •
Да не забудьте бараньих котлет для Ады
...
Прав
да их здесь трудно найти; но надо постараться11.
Бараньи котлеты
500
г мяса
40
г черствой булки
1/2
стакана молока
1
яйцо
40
г толченых сухарей
40
г жира для жаренья
20
г масла для жаренья
соль, чеснок
Булку вымочить в молоке, отжать. Мясо очистить
от пл.енки, нарезать кусочками Мясо и булку
2
раза про
пустить через мясорубку, посолить, прибавить яйцо,
чеснок, вымесить, если надо, влить
2-3
ложки молока.
Разделить из фарша шарики. Панировать в толченых
сухарях и жарить на разогретом жире на не очень силь
ном огне с обеих сторон до образования румяной короч
ки. В конце жаренья положить на каждую котлетку
кусочек масла и дожарить на очень медленном огне или
поставить в духовку на
1
О мин. Подавать с картофе
лем и салатом из сырых овощей.
1861
год для России эпохальный
-
тогда впервые
прозвучали слова <<Великие Реформы)) и тогда же увиде-
