Театр-музей ((Благодаты
71
этом всегда сохранялись национальные традиции при
готовления блюд.
Любимым блюдом царского двора того времени была
солянка из волжской стерляди. За пределами России эта
поистине царская рыба ценилась на вес золота, инозем
цы воспринимают ее как гастрономический феномен.
Солянка воАЖская нз стерляди
600
г волжской стерляди
2
соленых огурца
2
луковицы
2
столовые ложки растительного масла
2
столовые ложки томата
20
г сыра или
1
ст. л. молотых сухарей
сахар и лавровый лист по вкусу.
Для тушеной капусты:
1
Морковь
1-2
луковицы
600
г квашеной капусты
2
столовые ложки томата
2
столовые ложки растительного масла или свиного
сала
1
столовая ложка
3% -
ного уксуса
1\2
столовой ложки сахара
Лук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить,
добавить томат и обжарить все вместе. Затем поло
жить квашеную капусту, подлить немного воды или
бульона и тушить до готовности, добавив по вкусу са
хар.
Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусоч
ками, выложить в неглубокую кастрюлю, положить
мелко нарезанные соленые огурцы, обжаренные лук и
томат, влить бульон или воду и тушить
10- 15
мин.
За
5
мин. до окончания добавить лавровый лист.
На смазанную маслом сковороду уложить слой ту
шеной капусты, затем рыбу вместе с овощами и со-
