Театр-музей ~Благодать~~
73
ского. При подаче можно положить мелко нарубленный
пищевой лед.
Не менее интересно Теофиль Готье описывает обе
ды в богатых особняках России того времени: «Здешний
обед- это разноплеменное пиршество, на котором гово
рят на еще большем количестве языков , чем у Вавилон
ской башни . Перед тем как сесть за стол, гости подходЯТ
к круглому столу, где рассТавлены икра, филе селедки
пряного посола, анчары, сыр , оливки, кружки колбасы,
гамбургская копченая говядина, лосиное филе , медве
жья ветчина и другие закуски, которые следует употреб
лять с маленькими кусочками хлеба, чтобы разгорелся
аппетит. Ели стоя, закуска сопровождалась вермутом,
мадерой, коньяком , водкой, и тминной настойкой, вро
де анисовой водки. Неосторожные или стеснительные
гости не могут противостоять вежливым настояниям хо
зяев, и принимаются пробовать все, что стоит на сто
ле, забывая, что-это лишь пролог пьесы
-
и в результа
те сытыми садЯтся за настоящий обед. Во всех домах
едЯт на французский манер , однако национальный вкус
обнаруживается во многих характерных дополнениях:
так, вместе с белым хлебом подают ломтики ржаного
хлеба, которые русские едЯт с видимым удовольствием.
К десерту всегда подают корзинку фруктов : апельсины,
ананасы, виноград, яблоки , груши , которые выстраива
ются на столах красивыми пирамидами>> .
Безусловно, русский стол обогатился французской и
европейской кухней, но попав на русскую почву, фран
цузская кухня претерпевала значительные изменения и
сложно сказать, какое из кулинарных направлений вы
играло больше.
В это время в России появился всем нам известный
соус-майонез. История возникновения этого соуса уди
вительна. О том, кто изобрел замечательный соус, су
ществует много легенд. Обычно название его связывают
с портовым городом Маон, расположенном на острове
