90
Пир на весь мир
черное. У кого был хороший аппетит, мог получить все
четыре блюда. Ко второму блюду подавались овощи , для
которых имелись особые тарелки весьма оригинальной
формы- в виде четверти луны. В конце завтрака пода
вали компоты, сыр и фрукты .
Официальные обеды протекали всегда ровно и спо
койно, чинно и торжественно. Формальная сторона
официальных обедов не менялась при дворе со времени
установления порядка Екатериной
II,
и даже государь
не мог изменить ее. Трапеза начиналась с молитвы: ду
ховник царской семьи вставал из-за стола и, повернув
шись к иконам, читал ее нараспев. Остальные повторя
ли молитву про себя.
Официальные обеды были роскошными творениями
целой бригады поваров под руководством шеф-повара
француза Кюбе. Меню таких обедов долго обсуждалось
с государыней и церемониймейстером.
Случались официальные обеды и во время приема на
царских яхтах . И здесь в полной мере проявлялся талант
Кюбе , который выступал не только в роли шеф- повара,
но и метрдотеля. Он мог появиться переД государем и
гостями во время закуски и посоветовать отведать то
или иное лакомство- запеченные грибы в сметане , жю
льен
,
один из многочисленных видов крабов, раков и
т. д.
Семейное застолье царской семьи проходило совер
шенно в иной атмосфере. Здесь супруги могли и пос
порить. Начинался обед с супа, к которому подавались
маленькие волованы, расстегаи или небольшие гренки
с сыром. Затем шли рыба, жаркое по-гусарски , овощи,
фрукты, сладкое.
Император Николай
II
ввел порядок, перешедший
и в ХХ век, чтобы блюда подавались без перерыва: как
толькопокончили с рыбой, жаркое уже на столе
...
Из напитков подавали большей частью мадеру , но
было и вино. Завершалея обед кофе, непременно со
