Театр-музей 11Благодаты
•
Хочешь есть калачи, так не сиди на печи.
•
Ржаной хлебушко калачу дедушка.
В.Гиля:ровский
(1853-1935)
нМосква и моеквнчин
-
нТрактирын
95
11В старые времена половыми в трактирах были,
главным образом, ярославцы... Их привозили в Москву
..
мальчишками
...
Мальчиков привозили обыкновенно ро
дители, они за/СЛючали с трактирами контракт на вы
учку, лет на пять
...
Брали самых ловких, смышленых
и грамотных ребятишек, и здесь они проходили свой
трудный стаж на звание полового.
Сначала мальчика ставили на год в судомойки. По
том, если найдут его понятливым, переводят в кухню
-
ознакомить с подачей кушаний... В полгода мальчик
навострится под опытным руководством поваров, и
тогда на него надевают белую рубаху!
-
Все соуса знает! -рекомендует главный повар.
После этого не менее четырех лет мальчик состо
ит в подручных, приносит с кухни блюда, убирает со
стола посуда, учится принимать от гостей заказы и,
наконец. На пятом году своего
учения удостаивается лопа
точник
.
..
и шелковый пояс..
. -
и
мальчик служит в зале.
К этому времени он обязан
иметь полдюжены мадапола
мовых, а кто в состоянии, тои
галландс/СИХ полотна рубах и
штанов, всегда снежной белиз
ны и не помятых.
Старые половые. . .
имели
фраю'.
