104
Пир на весь мир
Пирог с курятиной особый от Толстых-Глебовых
1
кг. дрожжевого теста
1
яйцо для смазки
Для начинки:
800
г куриного мяса с потрохами без костей
3
ст. л. риса
2
луковицы
3
ст. л. масла
3
вареных яйца
соль и перец по вкусу.
Дрожжевое тесто разделить н.а
2
части и раска
тать в пласты толщшюй
5
мм. Один. пласт положить
н.а смазан.н.ый .маслом противен.ь, выложить н.ачин.ку,
н.акрыть вторым пластом, края теста защипать.
Смазать пирог яйцом, украсить фигурками из теста,
и дать пирагу расстояться
20-30
.мин.. Сделать в н.е
скольких .местах верхн.его пласта проколы и выпекать
пирог в духовке
30
.мин.. при температуре
220-230
ос.
Начин.ка:
Курин.ое .мясо пропустить через .мясорубку, выло
жить ровн.ым слоем н.а сковороду с .маслом, обжарить,
залить, н.ебольши.м количеством воды и потушить под
крышкой до готовн.ости. Добавить слегка обжарен.н.ый
н.а .масле .мелко н.арезан.н.ый лук, отварен.н.ый рассыпча
тый рис, яйца, соль, перец и хорошо пере.мешать.
И.А.Буиии
(1870-1953)
<<Чистый поиедельиик~~
«В н.ижн.е.м этаже в трактире Егорова в Охотн.о.м
ряду было полн.о лохматыми, толсто одетыми извозчи
ками, резавшими стоn/СИ блин.ов, залитых сверх .меры
.маслом и сметан.ой, было парн.о как в бан.е. В верхн.их
ко.мн.атах, тоже очен.ь теплых, с н.изки.ми потолками,
старозаветн.ые купцы запивали огн.ен.н.ые блин.ы с зер
н.истой икрой заморожен.н.ы.м шампан.ски.м)).
