Театр-музей rrБлагодатЫI
109
Подготовленную птицу разделать на порции, посо
лить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и
томатным соусом. Добавить вино, сок лимона и при
правы.
Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.
Сациви
800
г дичи
1
пучок зелени
1
лавровый лист
1
луковица
2
почки гвоздики
2
дольки чеснока
соль, перец.
Подготовленную птицу опустить в холодную воду,
положить зелень и варить до мягкости. Затем осту
дить, разделать на порции и залить соусом. Соус мож
но вьишть и на теплое блюдо, а потом остудить.
Соус сациви:
50
г масла
150
г грецких орехов
125
г репчатого лука
1
ст. л. муки
1
желток
1\2
головки чеснока
50
г винного уксуса
1\4
ч . л. красного молотого перца
1
лавровый лист
1\4
л куриного бульона
1
пучок петрушки
1
ч . л. соли
шафран, корица, гвоздика на кончике ножа.
Лук и чеснок мелко нарубить и поджарить в сли
вочном масле, затем добавить муку и помешивая, мед
ленно влить куриный бульон, дать вскипеть и снять с
огня. Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью
