Театр-музей ((Благодать~~
101
Особенно любимым блюдом в семье Толстых была
гурьевекая каша. Название этого блюда связано с име
нем министра финансов России графа Д.А.Гурьева. Со
гласно одной версии, граф купил крепостного повара
Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского,
попробовав в гостях у последнего изумительную кашу,
приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф
сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над На
полеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного
искусства в
1814
году впервые демонстрировался в Па
риже как русское блюдо .
Гурьевекая каша
1
стакан манной крупы
3
стакана сливок,
1\2
стакана сахара
200
г очищенных орехов
1\2
стакана изюма или цукатов
3
ст. л. варенья
1
ч . л. сливочного масла .
Грецкие или другие орехи ошпарить, очистить от
тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть,
желательно половинки, обсьтать сахаром и обжарить
в духовке до образования светло- коричневой карамель
ной IСОрОЧ/СИ.
Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить
в духовку на средний жар. Как только на поверхности
появится румяная пенка, ее тут же 1-iужно сliЯть и
переложить на тарелку, а сливки снова поставить в
духовку. Подобным образом следует получить еще
5-6
пенок. Однако их /iельзя доводить до те.мно-коричliевого
цвета, иначе OliИ будут горчить;
2-3
пенки .можliо наре
зать полосками.
В оставшиеся сливки всьтать сахар, .манную крупу
и варить, помешивая, пока каша не загустеет. Доба
вить измельченные орехи, хорошо промытый изюм,
1-ia-
