Театр-музей 11Благодаты
111
Бунин Иван Алексеевич
(1870-1953)
Битки по-казачьи, телячья отбивная, шашлык по
карски
-
нынче у нас... битки по-казац/СИ.. . можно иметь
отбивную телячью котлетку Шl.И, если желаете, шаш
лык по-карски
.. .
''
(в Париже)
Битки по-казачьи
Приготовить фарш из 800г говядины, 200г говяжьего
жира,
2
ломтиков белого хлеба, размоченных в молоке
Шl.И воде,
1
рубленной луковицы, добавить соли и перца
по вкусу и разделить в виде битков, втрое меньших по
величине по сравнению с обычными. В отдельную кас
трюльку положить
3
сырых яйца, кусочек сливочного
масла, немного соли, влить SОг сливок, при непрерывном
помешивании держать на легком огне до загустения.
При желании этот омлет можно приготовить с добав
лением зелени петрушки Шl.И рубленных шампиньонов,
Шl.И тертого сыра, Шl.И мускатного ореха. Разделанные
бит/СИ начинить приготовленным омлетом, обжарить
в
1
ООг сливочного масла, залить томатным соусом, по
ложить немного сметаны и тушить до готовности.
Телячья отбивная
130
г телятины (корейки)
1/ 4
яйца
1
О г топленого сала
5
г сливочного масла
Соль, перец
Масло нарезать на котлеты с косточкой, отбить,
посьтать солью и перцем, смочить в яйце, запаниро
вать в сухарях и поджарить. При подаче к столу по
лить растопленным маслом. Гарнир -жареный карто
фель, морковь, горошек в масле
