120
30
г дрожжей
2 яйца
1
стакан сметаны
Молоко или вода
соль
Пир на весь мир
Из пшеничной .му1СИ, теплого .молока и дрожжей пос
тавить опару, когда она выбродит, добавить гречневую
.муку, желтки, сметану, соль, разбавить .молоком и
ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно пере
мешать сверху вниз, дать тесту подняться и, не пере
.мешивая, осторожно печь блины на горячей, смазанной
.маслом сковороде.
Первый блин на Масленице не съедали, его отдавали
нищим , чтобы те молились в церкви за упокой родитель
ских душ .
За столом казаков собиралась вся балыпая семья
-
главное место под иконами занимал глава семьи, он
же первым начинал есть из общей миски. Ели молча.
Хозяин резал хлеб, перекрестив его . Он первым выходил
из-за стола .
Военные паходы давали возможность казакам зна
комиться с европейской, восточной, кавказской культу
рой . Это оказало влияние на культуру быта, кулинарии ,
застолий. Меню казачьей кухни было разнообразно.
И не было в казачьей станице хлебосольнее празд
ника, когда встречали казаков из похода- мясо , птица,
дичь, моченые яблоки, соленья, пироги, блины, заправ
ленные каймаком и арбузным медом (нордеком).
•
Добра щи в чужом краю, а дома обычай почитай
•
Обычай старше закона.
М.ШОАОХОВ
(1905-1984)
ссТихий Дои11
«Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с
бараниной сменила лапша, потом
-
вареная баранина,
