118
Пир на весь мир
кухни. Русская печь, как никакой другой очаг, позволяет
приготовить любое блюдо с румяной, золотистой корочкой.
И еще одно достоинство печи
-
в любое время дня еда со
храняется теплей.
Большое разнообразие горячих первых блюд: щи, уха,
борщ, лапша, солянка, рассольник, окрошка
-
это одна из
отличительных черт казачьей кухни.
Борщ популярен особенно с мясом, постный, с грибами,
фасолью, салом и чесноком, черносливом.
В знойную летнюю погоду готовили окрошку, свеколь
ник на квасе .
К рождественским и крещенским морозам приуро
чивали убой домашнего скота, птицы, мелкой живности,
подледный лов рыбы. Время от Рождества до Масленицы
называли Мясоедом. Все зимние праздНики проходили за
хлебосольно накрытыми столами. Еда была вкусная, про
стая и здоровая. Коптили и солили окорока, делали домаш
нюю колбасу и сальдесон (начиненный мясом желудок).
И, конечно же, варИАИ хоАодец (студень) . Это одно из
старинных казачьих блюд. Казаки
-
народ бережливый , в
хозяйстве ничего не пропадало. На холоде(J шли голяшк:и,
головы, хвосты Варили холодец, не менее шести часов, со
всеми пряностями и приправами, с морковью и сельдереем.
Тут же в большом котле был и кусок: мяса. Когда ~~варево))
остывало, наступал самый ответственный момент: холо
дец, надо разлить по мискам. На дно посуды клали чеснок:,
разварное мясо, заливали бульоном и ставили в прохладное
место. Холодец, на стол подавали с хреном или горчицей.
Очень популярны у казаков были гоАубцьi. Готовили
фарш из мяса, солили, перчили, заворачивали в капустные
листья. Все это С1СЛддывали в кастрюлю, предварительно
положив на дно капустные листья, пересыпали морковью,
белым корнем, луком, добавляли томат (можно и пережа
рить), сверху накрывали капустными листьями. Наполо
вину кастрюлю заполняли водой, закрывали крышкой и
ставили на медленный огонь
