94
Пир на весь мир
1
ст. л. уксуса или лимонного сока
Жарить тушку зайца на противне, паливая сначала
.маслом, а 1е0гда она сжарится до готовности, то сметаной.
Когда заяц готов, порезать его на небальшие куС1СИ, вьиw
жить на блюдо, слить соус с противня, облить им кyaill
зайца и подавать на стал с соусом из свеклы Соус готовит
ся следующим образом: сварить или испечь неС1СалЬ1СО крас
ных све1СЛ, мел1е0 их нарезать; отдельно поджарить в .мас
ле пару мел1е0 нарезанных лу1е0виц и муку, полажить все
вместе в кастрюлю, посалить, прибавить неС1Саль1СО ложек
бульона, .масло, уксус.
Семейству Николая
II
кугреннему кофе со сливками по
давали обычно калачи.
Калачи появились на Руси еще в ХNв. КК заимствование
татарского пресного белого хлеба, в который (в русском ва
рианте) добавлялась ржаная закваска.
Оригинальный способ приготовления теста, его особая
форма, где каждая часть калачика отличалась особым вку
сом, а также способность калача храниться долгое время,
вызьmали особый интерес и уважение к этому виду русской
вьшечки. В
XIX
веке московские калачи зсiмораживали и
развозили по крупным городам России и даже в Пари:ж. Там
их оттаивали в горячих полотенцах и подавали как свеже
вьшеченные даже через два месяца.
Московские булочники создали легенду, qто настоящий
калач можно вьшекать только на воде, взятой у истоков
Москва-реки. Существовали даже особые цистерны, кото
рые гнали по рельсам, куда выезжал царский двор .
Калач полагалось есть горячий, и потому его подавали
завернутым в горячую салфетку.
Присловье:
В Москве калачи как огонь горячи; славится Москва не
вестами, кало1СОлами, да калачами; хлеба-соли покушать,
красного звону .матуш1СИ-МОС1С8ЬL послушать; кто в Москве
не бывал, красоты не видал.
