84
Пир на весь мир
Пирожки
Котлеты холодные из севрюги
Борделез
Филе из фазанов совиньи
Вырезка говядины с пюре из шампиньонов
Компот из груш на шампанском
Пусть никого не обманет осетрина или севрюга
-
для
Северного Кавказа это далеко не дефицитная рыба в те
времена.
А вот гражданское меню того же путешествия Алек
сандра
III
с супругой . Мы увидим и выдумку, и вкус, и
фантазию, и руку искусного повара:
МЕНЮ
Ботвинья
Суп из черепахи
Пирожки
Котлеты из лососины холодные
Вырезка индейки
Суфле из гусиных печенок с трюфелем
Жаркое куропатки
Салат
Цветная капуста
Соус голландский
Мороженое
Царская семья обычно проводила за обеденным сто
лом полтора часа. Этот обычай Александр позаимство
вал у датского королевского дома и передал его своему
сыну и преемнику
-
НиколаюП . Любимые блюда импе
ратора Александра
III
-простые русские кушанья: щи,
каша, квас. Правда, любил государь опрокинуть изряд
ную стопку русской водки , закусив ее хрустким огурцом
или огромным лаптем ароматного соленого груздя .
Кстати, Александр
III
открыл для русского виноде-
