98
Пир на весь мир
Вспоминают, что выйдя к обеду, Лев Николаевич долго
и внимательно осматривал каждое блюдо, словно боял
ся, что его обманут и подсунут кусочек мяса, хотя нико
му это и в мысли не приходило. Затем садился за стол
и принималея за салат. Жевал долго, вдумчиво , словно
разбирал во рту смесь на отдельные составляющие. А
сделать это было не просто .
Конечно же рассказать о всей рецептуре , приведен
ной в этой книге мы не можем, но обойти вниманием
рецепт анкавекого пирога, миндального суфле, говяди
ны стуфато по- толстовски, нам не следует.
Кстати сказать, что повара в Ясной Поляне не были
профессиональными кулинарами. Они скорее были
стряпухами или вернее «кухонными мужикамю>. Но тем
не менее они всегда справлялись с заданиями Софьи Ан
дреевны и готовили вкусно, сытно и разнообразно. Это
объяснятся тем, что кухня в доме Толстых была проста,
не затейлива и не сложна в приготовлении .
Некоторые рецепты из поваренной книги Софьи Ан
дреевны имеют свою историю. И пожалуй , самая инте
ресная и привлекательная судьба у анкавекого пирога.
Доктор Анке
-
профессор Санкт-Петербургского
университета, много лет был личным доктором семьи
Берс . Он знал секрет оригинального по вкусу пирога.
Этот секрет доктор Анке поведал матери Софьи Андре
евны- Любови Александровне Берс . Вскоре Софья Анд
реевна тоже узнала тайну приготовления этого пирога,
и став полновластной хозяйкой, решила сделать его обя
зательным в меню всех праздничных и званых обедов.
Трудно себе представить, чтобы в какое- то семейное
торжество, на именины, в праздники на столе не стоял
знаменитый пирог, заставляя каждый раз гостей и всю
семью Толстых испытывать сладостное удовольствие от
предвкушения его вкуса. Л.Н. Толстой по поводу анкав
екого пирага написал такие шутливые строчки:
