Театр-музей 11Благодаты1
33
Обжаренную говядину залить приготовленньLМ со
усом, добавить .мадеру, прогреть и подавать к столу.
2
рецепт:
бООг мяса
3
луковицы
2 \3
стаканов сметаны
2
ч. л. томата-пасты
1-1
1
/2
ст. л. муки
60
г . сливочного масла
соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать тонкими ло.мтика.ми поперек воло
кон, отбить и каждый ломтик нарезать кусочками
длиной З-4с.м, посолить, поперчить, обвалять в .муке.
Масло разогреть на сковороде, обжарить на не.м
до золотистого цвета тонко нашинкованный лук, а
.мясо- до темно-коричневого цвета. Переложить .мясо в
кастрюлю, а на сковороду, где оно жарилось, положить
томат-пасту, сметану, прокипятить и влить полу
ченный соус в .мясо.
Кастрюлю с бефстроганов закрыть крышкой, пос
тавить на паровую баню и тушить
15-20
.мин. Пода
вать с жареньw картофелем.
Кстати, по рецепту А.С . Строганова в воду при ту
шении непременно добавлялось немного вина, а в соус
клались шампиньоны и каперсы.
Не менее интересен рецепт блюда, созданного по же
ланию графа А.С . Строганова, печень по-строгановски .
Повар готовил это блюдо мастерски , печень получалась
вкусной и невероятно нежной .
