Театр-музей rrБлагодаты1
31
ной. Повара делали одну половиliу запечеliliОЙ, а дру
гую вареной. Ее тщательliо вымывали виliо.м, а внут
ренности вынимали из горла, затем брали колбаски и
сосиски, пропускали их через горло, заливали время от
времени вкусным питательным соусом. Oдiiy часть
тушки смазывали слоем теста, замешанным на вине
и .масле, ставили жариться.. Когда .мясо бьию готово,
тесто снимали, и эта часть была, как бы, сварен/iою.
Зато другая часть была зару.мяliенliоЙ.
Конечно, такие подборы возникали на званых обе
дах . Но и на обычном, заурядном застолье, куда, как мы
говорили, мог зайти всякий приличный господин, по
давали много вкусной еды на блюдах, непременно рос
кошно изукрашенных.
Так, одна из легенд об изобретении чудесного блю
да ссбефстроганов•• повествует: граф Строганов будучи в
Англии решил удивить своих гостей необычным блюдом.
С этим распоряжением он обратился к своему повару,
сказав , что на горячее необходимо что-то нежное из
мяса, что пришлось бы по вкусу английским аристокра
там и знати. На обеде подалинебольшие кусочки мяса
величиной с мизинец, длинною в два вершка, изжарен
ного и прогретого в сметане с луком и грибами. После
этого обеда блюда стали называть
ccbeef ala Stroganoff••.
Другая версия гласит, что домоправитель Строганова
искренне сожалел, что в мясоеды на гостей изводится
много мяса, и присоветовал повару мелко изрубить мя
коть говядины , слегка поджарить, а затем потушить в
душистом соусе с пряностями (ведь на этом можно было
сэкономить почти половину обычно съедаемого мяса) и
подать как фирменное блюдо: мясо по-строгановски с
соусом и сложным гарниром. Впрочем , cyJJЯ. по разма
хам Строганова , легенда эта вряд ли имеет основания.
Зато , третья версия кажется нам более убедительной .
Великий дипломат и не менее великий гурман граф
