22
Пир на весь мир
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
Екатерина
11 (1729-1796).
Вовременаправления Екатерины
11
как в столице ,
так и в Москве одним из важнейших предметов роско
ши считались кухня и буфет. И хозяева славились, пре
жде всего, не красотой особняка и роскошью останов
ки, но широтой приема и качеством подаваемой еды.
Кроме того, важно отметить, что свет начинает пос
ледовательную ориентацию на Францию. Париж стано
вится законодателем моды. В свете говорnли по-фран
цузски, одевались на французский манер, выписывали
французских гувернеров, лакеев, поваров
...
В большинс
тве домов, особенно в Петербурге, кухня и вина были
преимущественно французскими. Лишь в·старых знат
ных домах оставались искусные повара традиционной
русской кухни, умевшие готовить так называемые «ус
тавные блюдю> - колобовые и подовые пироги , кулебяки ,
щи сборные, юшку, жаренную огромными кусками сви
нину и молочных поросят, сальники , сбитень
...
В поварское искусство пришло стремление уди
вить, потешить гостей невиданными, непривычными и
необычными яствами. Вот, к примеру, перечень блюд
одной из трапез Екатерины
11.
Вчитываясь в него, ис
пытываешь не зависть, а скорее ужас. Способен ли нор
мальный человек осилить хотя бы пятую часть того, чем
обносились гости. Именно юбносились>>, поскольку на
столе обыкновенно находились лишь тарелки , приборы,
графины и рюмки. И отказаться от какого-либо блюда
считалось делом весьма неблаговидным .
