Театр-музей ''Благодаты
23
Итак, в первой подаче идет по десять супов и пох
лебок , затем двадцать четыре средних антрме. Напри
мер :
Индейки с шио
Пираги королевские
Терины с крылами и пюре зеленым
Рулады из кроликов и т. д.
Затем наступает время тридцати двух ордевров, куда
могли входить:
Маринады из цыnлят
Курицы скательные
А тут подоспели «большие блюда»:
Семга глазированная
Карп с приборами
Окуни с ветчиною
Пулярды с трюфелями.
На сцену вновь выходят тридцать два блюда типа:
Рябчики по-испански
Черепахи разныя
Чирята с оливками
Вьюны с фрикандо
Куропатки с трюфелями
Фазаны с фисташками
Голубята с раками
Саль.ми из бекасов.
Потом наступает очередь жаркого:
Большие антрме и салаты - ростбиф из ягненка, ди
кая коза, зайцы молодые,
12
салатов,
8
соусов
.. .
Их сменяют двадцать восемь антрме горячих и
холодных типа:
Ветчина
Языки копченые
