30
Пир нд весь мир
Вторая перемена
Лосятина (для именитых
-
лосиные губы)
Разварная лапа .медведя
Жареная рысь (блюдо, издревле цен.ившееся н.а Руси
за белое .мясо)
Жареные в .меду и .масле кукушки
Налимьи .моло1СИ
Свежая печень палтуса
Третья перемена
Устрицы
Дичь, н.ачин.ен.н.ая орехами и свежими сигами
Соленые персики
Ананасы в уксусе
Бывали, правда, блюда и совершенно невероятные.
Злая молва утверждала, что главный повар Строгановых
имел осведомителей на кухнях иных вельмож. Поэтому
случались ситуации, когда у Строганова уже готовили
то, что только опробовали повара конкурентов. Строга
нов частенько поражал столицу сенсационными блюда
ми типа: цельный молочный поросенок, нафарширован
ный колбасами, один бок которого был сварен, а другой
зажарен; бычьи глаза «поутру проснувшисы•; соус с со
ловьиными язычками и т. д. Рецептом одного из таких
сенсационных блюд мы хотим с вами поделиться.
Троянекий конь
Самое знаменитое блюдо того вре.мен.и «Троян.ский
конь», без него н.е обходилось н.и одно торжество. Рецепт
этого блюда уникален..
Для этого свинью кормили грец1СИМи орехами и вин
ными ягодами, а перед убое.м поили допьяна лучшим
вен.герс1СИМ вин.о.м. Такую свинью подавали, как прави
ло, целиком и даже н.а вид он.а бьutа н.е вьтотрошен-
