32
Пир н.а весь мир
Строганов на склоне лет лишился многих зубов и уже не
мог жевать любимые бифштексы . Тогда-то им и было
придумано блюдо , сохранившее аромат любимой говя
дины , но приготовленное в виде толстой мясной лапши
-мяса, нарезанного узкими , тонкими полосками.
Тем не менее, некоторые исследователи утверждают,
что блюдо это появилось намного позже
-
в конце
XIX
века
-
и названо так в честь графа Александра Григорь
евича Строганова
(1795-1891) -
последнего в роду Стро
гановых, генерал-губернатора Новороссийска, почетно
го гражданина Одессы , державшего в городе «открытый
стол», где бесплатно мог пообедать любой человек. Нам
же остается только гадать, с именем какого Строганова
связано название этого блюда . В любом случае имя по
вара, то есть самого автора блюда, как это часто бывает,
осталось неизвестным. В старинных книгах приводятся
два рецепта этого блюда.
ГовRдииа по-строrаиовсхи, ВАН бефстроганов
1
рецепт:
800г говядины
1
ООг сливочного масла
2
ст. л. муки
2
стакана бульона
1-2
ч. л. столовой горчицы
1
рюмка мадеры
соль, перец по вкусу.
Говядин.у н.арезать кусачками, посолить, попер
чить и дать постоять
1-1
У2
-2
ч. Затем разогреть .мас
ло, положить говядин.у и жарить в посуде с закрытой
крышкой.
Маслорастопить и обжарить н.а н.ем .муку до слегка
кремового цвета. Помешивая, влить бульон., добавить
столовую горчицу, перец и про1СИnятить, продолжая по
мешивать.
