Театр-музей ~~Благодаты
27
Щи богатые.
Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев
(моркови, петрушки сельдерея) кладут в холодную воду
и варят в течение 2-х часов. За полчаса до окончания
варки бульон солят. Готовый бульон процеживают,
говядину и коренья откладывают. В глиняный горшок
кладут квашеную капусту, заливают ее
1/2
литра ки
пятка, добавляют сливочное масло, закрывают, ста
вят в умеренно нагретую духовку. Когда капуста ста
нет мягкой, ее соединяют с процеженным бульоном и
говядиной.
Грибы и разрезанную на
4
части картофелину кла
дут в эмалированный сотейник, заливают
2
стаканами
холодной воды и ставят на огонь. Когда вода закипит,
грибы вынимают, нарезают соломкой и вновь опуска
ют в грибной бульон довариваться. Затем бульоны
соединяют, добавляют мелко нарезанную луковицу, и
все остальные коренья, нарезанное соломкой пряности
