18
Пир на весь мир
КуАебяка еАИзаветииская
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом
и раскатать его в продоJ12оватый пласт шириной
18-
20см и толщиной
1
см. На середину по всей длине по
ложить фарш, края теста соединить над фаршем И
защипать.
Переложить кулебяку на противень, смазанный
жиром, украсить различными фигурками, вырезанны
ми из тоюсих полосок теста, и дать расстояться. Что
бы кулебяку бьuю легче переiСЛадывать на противень,
раскатанный пласт теста можно положить на поло
тенце и на нем сформовать кулебяку. Перед вьтечкой
смазать яйцом, сделать в нескольких местах проколы,
чтобы выходил пар, и вьтекать в течение
35-45
мин.
при температуре
21
О-230°С.
Фарш рыбный с рисом.
Рыбное филе нарезать мел/СИМи кубиками, посо
лить и слегка обжарить. Добавить отварной рис, обжа
ренный лук, зелень, посолить, поперчить и тщательно
перемешать.
Фарш мясной с Ауком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить
на сильном огне, добавить немного воды или бульона и
потушить до размягчения. Затем охладить, пропус
тить через сито или мясорубку, добавить обжаренный
лук, перец, соль, зелень, влить немного бульона и тща
тельно перемешать.
Можно приготовить кулебяку с капустной начин
кой, добавив в нее дополнительно
1-2
сваренных вкру
тую яйца.
На масленицу Елизавета любила отведать блинов и
съедала их по две дюжины. Но особенностью приготов
ления этих блинов было то, что они готавились только из
гречневой муки.
