10
Пир на весь мир
судов Петр активно приглашал заграничных мастеров,
среди которых был итальянец Фернандо
-
страстный
любитель макарон . Любимая пища Фернандо прочно
внедрилась в русское предпринимательство. В
1797
году в Одессе была зарегистрирована первая макарон
ная фабрика, и с тех пор макароны вполне органично
вошли в состав традиционного русского стола.
Традиционный обед Петра, по свидетельству спод
вижника Императора А
..
Нартова , состоял из густых го
рячих кислых щей , каши, студня , холодного поросенка
в сметане (подавался целиком , и государь сам выбирал
себе кусочек по настроению) , холодного жаркого (чаще
всего утки) с солеными огурцами или солеными лимона
ми, ветчины и лимбургского сыра. Обедал он обыкно
венно наедине с супругой , и терпеть не мог присутствия
в столовой лакеев , допуская только кухмистера Фельте
на. Если же при столе его находился кто-либо из пригла
шенных, тогда прислуживали Фельтен , один денщик и
два малолетних пажа. Но и они, расставив все блюда,
закуски и по бутылке вина для каждого из сидящих за
столом, должны были выйти из столовой и оставить го
сударя одного
-
с женой или гостями. Естественно, этот
порядок резко менялея во время церемониальных обе
дов, когда присутствующих обслуживали исключитель
но лакеи.
Личный вкус Петра
1
не отличался ничем от тради
ционного . Отмечали его пристрастие к очень горячей
пище: ему подавали на стол прямо с плиты , для чего в
стене, отделяющей столовую от кухни , сделали специ
альное окошко .
Национальное меню сохранялось на протяжении
всего
XVIII
века, но в начале
XVIII
столетия мы встре
чаем приглашеиных поваров-иностранцев , и своих мо
лодьrх людей , выучившихся у иностранньrх поваров ; это
меняло традиционную кухню, но и повышало ценность
крепостного в случае его продажи. При дворе сказы-·
