Театр-музей ttБлагодаты
17
лись щи, буженина, кулебяка, рыбник, гречневая каша,
вошедшая в обиход J-Iз-за границы и стоявшая только на
царских столах.
Предлагаем вам рецепт щей от повара Фукса.
Щи суточные на старвивый манер от Фукса
500г говядины
500г квашеной капусты
1
морковь
1
репа
1-2
луковицы
1
ст . л. муки
4
ст. л. растительного масла
соль, перец, сметана по вкусу
Сварить .мясной бульон. Лук нарезать и слегка об
жарить на .масле, добавить квашеную капусту и про
должать обжаривать, постоянно помешивая, пока ка
пуста не станет .мягкой. Затем все овощи положить
в бульон, заправить .мукой, добавить лавровый лист,
перец и варить 15-20.мин. Готовые щи выставить на
холод, и по возможности, дать и.м замерзнуть. На сле
дующий день разогреть и подавать со сметаной. Отде
льно .можно подать гречневую кашу и пирож1СИ.
Не менее интересен рецепт кулебяки. Кулебяки отли
чаются от обычного пирога, прежде всего своей удлинен
ной формой, более крутым, чем для пирожков , тестом и
относительно большим содержанием фарша. Делают ку
лебяки и прямоугольной формы, но их правильнее назы
вать пирогами . Мы же сохраним историческое название
этого блюда и с удовольствием предлагаем вам рецепт
кулебяки .
