Театр-музей ((Благодать~~
57
минут, часта снимая пену и сохраняя блестки жира. В
тарелку положить куски стерляди, залить бульоном
и подавать к столу с лимоном, мелко нарезанной зеле
нью, с рыбным расстегаем.
М.А.Гордин
<<Жизнь Ивана Крылован
"Сытный, хотя простой обед и преимущественно
русский как, например: добрые щи, кулебяка, жирные
пирожки, гусь с груздями, сиг с яйцами и поросенок под
хрено.м., составляли его роскошь. Устрицы иногда соб
лазняли его желудок, и он уничтожал их не менее вось
мидесяти, но никак не более ста, запивая английским
портером».
Самые знаменитые завтраки в России начала
XIX
века были русские завтраки К.Ф.Рылеева
(1795-1826).
Они обычно устраивались часа в два-три дня и неиз
менно состояли из графина водки, квашеной капусты и
ржаного хлеба
-
как говорил сам Рылеев "русским надо
русскую пищу".
Новый поворот в истории французской, а за ней и
русской кухни , приходится на самое начало
XIX
века.
На смену торжественному обеду приходит утонченный
обед в небольшом кругу избранных.
В
XIX
веке ежедневно составлявшиеся программы
обедов бережно хранили из поколения в поколение в се
мейном архиве наряду с письмами, дневниками, фото
графиями .
Длинная цепочка блюд, сменявших друг друга на
столе, вводит нас в ту область повседневной бытовой
жизни, которая часто ускользает от внимания истори
ков, но, вместе с тем , для людей той эпохи составляла
одну из наиболее ошутимых сторон реальности.
О том, как строго относился Александр
I
к тем,
