Театр-музей rrБлагодаты
55
филе или филе .молодой индейки (так: называемое белое
.мясо) слегка отбить, посолить, смочить в яйце, запани
ровать в белом хлебе. Жарить с двух сторон на разогре
той с .маслом сковороде.
Император Александр
I
и вся царская семья благо
волила к И.А. Крылову. Баснописец постоянно получал
приглашения на обеды к императрице и великим князь
ям. Тем не менее суждения об этих застольях были весь
ма критичны. «Что царские повара!- рассказывал Кры
лов А.М. Тургеневу.- С обедов этих никогда сытым не
возвращался. А я прежде думал- закормят во дворце
...
Убранство, сервировка- одна красота. Сели- суп пода
ют : на донышке зелень плавает, морковки фестонами
вырезаны,
...
супу то самого самая лужица. А пирожки?
-
не больше грецкого ореха! Рыба хорошая
-
форели; за
рыбою пошли французские финтифлюшки. Как бы гор
шочек опрокинутый, студнем облицованный, а внутри
и зелень , и дичи кусочки, и трюфелей обрезочки- вся
кие остаточки. На вкус недурно. Хочу второй горшочек
взять, а блюдо-то уже далеко. Что же это такое? Здесь
только пробовать дают!!>> Под французскими финтиф
люшками И.А. Крылов вероятно подразумевал заливное,
на французский манер называемое галантин.
ЗаАИвиое из мясного ассорти, или rалаитии
300
г отварной птицы или
100
гр. отварной говядины
100
г отварного языка
100
г ветчины
400
г куриного или мясного желе
1
огурец
2
моркови
зелень и соус из хрена по вкусу.
В форму налить желе из .мяса и охладить. Когда оно
застынет у стенок: приблизительно на
1-1,5
см и обра
зует так: называемую rrрубашк:у~~, не застывшую часть
