Театр-музей {(Благодаты~
53
ся. Только лишь подан был самовар, пришел государь
кушать чай .
Напившись чаю, государь поблагодарил
за угощение и , пожелав нам спокойной ночи, пошел в
спальню. У нас была приготовлена и собрана на столе
закуска, но государь, опробовав несколько, велел подать
из своего запаса кушанье английского производства)).
Начиная с петровских времен , заметно усилилось за
падноевропейское влияние. С появлением нового типа
очага- кухонной плиты- увеличилось количество жаре
ных блюд, появились бифштексы, лангеты, шницели,
антрекоты, особо любимые Александром
I.
Мы приведем несколько рецептов блюд из царского
запаса, поданных в доме купца Вишнякова.
Говядина, тушекая в квасе иа аиrАИЙский манер
2
кг говядины
400
г свиного шпика
5
луковиц
1-2
корня петрушки
1
лимон
200
г черного хлеба
1-1 \2
л кваса
гвоздика, корица, перец и соль по вкусу.
Кусок говядин.ы хорошо отбить, посолить и попер
чить. В кастрюлю положить тон.кие ломтики свин.ого
шпика, н.арезан.н.ый кольцами лук, корен.ья, прян.ости,
ломтики лимон.а с цедрой, кусок черн.ого хлеба, поверх
всего этого- мясо, н.алить два стакан.а кваса, закрыть
крышкой и тушить н.а сЛабом огн.е. По мере выкипан.ия
квас н.ужн.о пон.емн.огу подливать, чтобы вкусн.ой под
ливки получилось достаточн.о. Готовое мясо вьuюжить
н.а блюдо, подливку процедить и полить ею мясо.
Бифштекс в шпике
600
г говяжьей вырезки
100
г свиного шпика
