56
Пир на весь мир
желе слить в кастрюлю. В форму уложить тонко наре
занные ломтики птицы или мясного ассорти, красиво
нарезанные овощи. Каждый слой продуктов нужно зали
вать отдельно слоем желе и охлаждать. Перед подачей
форму опустить на несколько секунд в горячую воду,
встряхнуть и вьиюжить заливное на блюдо. Украсить
зеленью и овощами. Подавать с соусом из хрена.
Желе из мяса:
В холодную воду, помешивая, всыпать желатин и
оставить набухать на
2-3
часа. Из костей мяса или
птицы при слабом кипении сварить бульон, добавив в
него лук, морковь, петрушку, перец горошком. В этом
же бульоне сварить мясо и птицу, тщательно снимая
пену. Если бульон получился недостаточно прозрач
ным, осветлить его яичным белком.
В горячий бульон положить размоченный желатин
и размешать его до полн.ого растворен.ия, н.е доводя до
кипен.ия. После чего желе можн.о использовать для при
готовления заливн.ых блюд.
И.А.КрЫАОВ
(1769 - 1844)
Что за уха! Да как жирн.а:
Как будто ян.тарем подерн.улась он.а.
Поешь же милен.ький дружочек!
Уха из стерАИди
(ресторанная пропись)
На SООгр стерляди
-
2л готовой ухи, лавровый лист,
перец горошком, зелень петрушки или укропа, ломти
килимон.а.
Бульон. для ухи из стерляди варить из другой рыбы
-
ершей, окун.ей. В процеженн.ый крепкий бульон, доварен
н.ый до кипен.ия, положить куски подготовлен.н.ой стер
ляди, приправить по вкусу солью, лавровым листом и
черн.ым перцем горошком и варить до готовности
10-15
